老吴家肉夹馍·公司简介

  老吴家以陕西传统风味小吃“腊汁肉夹馍”“秦镇米面皮”著称。老吴家自2005年在保定市创立以来，深受保定市民的喜爱。食者与日俱增。我们的“腊汁肉夹馍”是用俗称“两张皮”的白吉馍夹本店秘制的腊汁肉食用的。做白吉馍首先用优质的面粉发好面，揪70g重的面剂，搓成约8cm中间粗两头细的长条，压扁擀成中间宽，两头窄的舌状，调翻过来，顺长一擀，反复两次，用手掌回卷起来，卷成中间粗，两头尖的卷子，拿起扭成蜗牛形，将顶压平，用擀杖成直径10cm的圆饼，再用两手将圆饼的周围边沿轻轻拢起，使边微卷志窝窝形，然后用手指在饼中心轻轻按一小窝。将白吉馍窝形向上放在三扇鏊的上面，待底面带有淡黄烙印，翻过再烙另一面，待边呈黄色时，再放入鏊内烘烤3分钟，两面鼓起时即熟。特点：色白皮薄略脆，内心松软淡香，称其为“虎背铁圈菊花蕊”。
本店的腊汁肉制作工艺更为复杂，选上好的猪肉，按猪身横着打成1-1.5kg重条。用清水刮干净，沥干水分。把腊汁汤倒入锅内烧开撇去浮沫。将肉皮朝上，一条条整齐地放在锅里。加入绍酒、老抽、食盐、姜块。另将八角、花椒、桂皮、丁香、草果、小回香、玉果、沙仁、良姜、荜拔等装入纱布袋里扎紧口也放入锅里，上边压上铁箅使肉全部浸入腊汁汤里。用大火烧开后，转用小火焖煮保持小开不要翻浪，在煮的过程中不断撇去浮沫。煮约2小时后，把肉翻过继续用微火焖约3小时熟透捞出，皮朝上放入盘子里。吃时切成3.3cm长，0.66cm厚的块。其风味特点：色泽枣红，油润香浓，软烂不腻，入口即化，被人们夸赞为“瘦肉无渣满含香，肥肉吃了不腻口，不用牙咬肉自己烂，食后浓香久不散”。用热白吉馍夹腊汁肉食用，这就是地道的陕西名吃“腊汁肉夹馍”。开店至今深受保定人们的好评。而我店的又一特色：陕西“秦镇大米面皮”是在陕西户县秦渡镇著名的传统风味小吃“秦镇面皮”的基础上，选用从户县运来的精制大米制作出特有的“大米面皮”。制作工艺采用蒸、凉拌、温拌。味型有鲜香味，香辣味。
本店“大米面皮”的特色是：米皮白亮，筋薄细软，口感滑爽。炎夏凉吃，冬可热食，特别值得一提的是：拌制米皮用的辣椒油是来自陕西兴平的七寸红辣椒，经过特殊工艺的熬制，奇香而不辣，再用十三斤重的大刀切成细条，装在从户县秦镇运来的吃米皮专用碗食用，别有风味，使其深受广大顾客的喜爱，食者经常排队购买，有时还供不应求。
    本店自创立至今，始终以顾客的要求为主，坚持以质量第一，顾客满意为宗旨，树立老吴家在保定市民中的形象。来老吴家就餐，让您足不出户在保定府品尝到地道的陕西关中特色小吃，回味悠长。